Кулинарные рецепты

Как сварить свеклу без потери полезных свойств

Опубликовано:

Автор:

Комментариев нет

Ни для кого не секрет, что овощи – это ценный источник витаминов и микроэлементов, необходимых нашему организму.

Для полноценного питания нужно ежедневно употреблять овощи, причем лучше в сыром виде, так как при термической обработке значительное количество питательных веществ уничтожается.

Однако есть овощи, которые очень сложно есть сырыми (особенно, впервые), поэтому их предпочитают употреблять в вареном или печеном виде. Одним из таких овощей является свекла, но любителей питаться ей в свежем (не вареном) состоянии крайне мало, поэтому становится актуальным вопрос – как сварить свеклу и сохранить ее полезные свойства.

Для начала, давайте разберемся с общими нюансами варки этого корнеплода, а затем уделим внимание мелочам.

Правила варки свеклы

  1. Отваривать свеклу следует от 40 мин до 3-х часов в зависимости от ее размера и сорта – степень готовности проверять вилкой или ножом – овощ должен быть мягким и легко прокалываться.
  2. Не стоит чистить свеклу перед варкой – при нарушении  ее целостности  в  отвар уходят не только полезные вещества, но и цвет, так что в результате у вас может получиться бледный и абсолютно бесполезный овощ. По этой же причине не стоит разрезать свеклу перед варкой, а готовить целиком.
  3. Солить свеклу также не имеет смысла – вкус от этого не изменится (она не впитывает соль), а вот твердости прибавится.
  4. После приготовления следует поместить свеклу под струю холодной воды для достижения  оптимального уровня готовности.
  5. Польза, цвет и вкус свеклы сохраняются максимально при приготовлении в духовке. Для этого свеклу следует тщательно отмыть, завернуть в фольгу и запекать при 190°С 20-30 мин.

Это то, что касается самых элементарных знаний о варке свеклы. Приготовление с сохранением максимального количества полезных свойств имеет некоторые особенности.

Как сохранить полезные вещества свеклы при варке

Существует множество способов приготовления этого овоща, но самый распространенный из них — традиционная варка в воде. Если соблюдать некоторые рекомендации, то можно максимально сохранить ее пищевую ценность.

Как правильно сварить свеклу в воде

  1. Варить свеклу правильно следует на медленном огне, не допуская сильного бурления, при этом закладывать ее  нужно в холодную воду, чтобы витамины смогли сохраниться в неизменном виде.
  2. Немного уменьшить время приготовления свеклы без потери ее полезных свойств помогут современные приборы для приготовления пищи – пароварка, микроволновка или мультиварка. Так, в мультиварке, приготовление займет около 40 минут.
  3. После отваривания следует сразу же поместить корнеплод под струю ледяной воды – резкий перепад температуры способствует достижению более мягкой структуры тканей.

Чаще всего отварная свекла необходима для приготовления овощных салатов, в частности для винегрета, поэтому становится актуальным вопрос как сварить ее, не потеряв цвет и не окрасив остальные овощи блюда. Для этого тоже есть несколько действенных советов.

Советы для сохранения цвета отварной свеклы:

  • В воду для варки добавить уксус или сок лимона.
  • Чтобы не окрасить овощи в салате, следует сбрызнуть отваренную и порезанную свеклу растительным маслом.

Порой возникают ситуации, когда на приготовление пищи есть совсем немного времени, а хочется что-нибудь полезного и легкого, но длительное время варки свеклы делает это желание практически невыполнимым.

В этом случае пригодятся советы профессиональных поваров, которые умеют варить этот капризный овощ довольно быстро. Конечно, полезные вещества сохраняются уже не в полном объеме – здесь придётся сделать выбор между скоростью и пользой.

Как быстро сварить свеклу

  1. Самый простой способ – залить кипятком (при этом уровень воды в кастрюле должен быть на 10 см выше самого овоща) и варить на большом огне. Через 15-20 минут свекла достигнет оптимального уровня готовности, после чего следует поместить ее под ледяную воду на 10 минут — это ускорит время ее приготовления.
  2. Разрезать сырую свеклу на небольшие кусочки – так можно сократить время варки до 20-30 минут.
  3. Уменьшить время приготовления свеклы поможет микроволновка и пакет для запекания. Чтобы отварить свеклу в микроволновке, следует тщательно ее отмыть и сделать глубокие проколы с помощью шпажек, иначе овощ просто взорвется в процессе варки.
  4. После этого подготовленный корнеплод помещаем в пакет для запекания и отвариваем 10 минут при мощности 800 кВт, один раз перевернув овощ на другую сторону. Приготовление свеклы в пакете таким методом не только сокращает время приготовления, но и сохраняет часть ее полезных свойств.
  5. В целом, чтобы сварить свеклу быстро и не потерять при этом ее полезные вещества, следует выбирать молодые плоды небольшого размера, лучше приплюснутые – у таких сортов меньшее время приготовления по сравнению с сородичами других сортов.

Умение правильно готовить овощи — важный элемент здорового питания, так как при слишком агрессивном термическом воздействии их полезные свойства улетучиваются и блюда теряют свою пищевую ценность.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Наверх